PIMENTA DO REINO BRANCA EM GRÃO

 

Cultivo
Para o preparo da pimenta do reino branca, os cachos são colhidos quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha. Após serem debulhados, são macerados em tanques de alvenaria e em água corrente. Para prevenir o odor putrefato, pode ser adicionado calcário para elevar o pH da água. A cada três dias a água é trocada, no 12° dias, os tanques são drenados e lavados para serem reutilizados. A pimenta produzida por esse processo apresenta a coloração branca e o odor característico de pimenta-do-reino. Depois de descascada e lavada, a pimenta é seca ao sol, classificada e embalada em sacos duplos de polipropileno.
Este processo da pimenta branca é uma exclusividade da Sacconi na região.

 

Utilização
A pimenta branca tem a mesma utilização da pimenta preta, sendo equivalente em sabor e gramatura, porem tem um aspecto mais refinado.