PIMENTA DO REINO VERDE EM SALMOURA

 

Cultivo
Para preparar a pimenta do reino, os cachos são colhidos quando as cachos atingirem 2/3 do desenvolvimento é debulhado e vão para três etapas.  Na primeira são colocados 12% de sal e 0,5 ácido cítrico nos tanques e a cada 24 horas é feita a drenagem e a renovação da salmoura. Na segunda, a pimenta debulhada é colocada em salmoura a 4% e ácido cítrico a 5%, pasteurizada a 80 °C por 30 minutos. Na terceira, a pimenta debulhada é colocada em salmoura a 12%, ácido acético a 3% e em ácido ascórbico a 0,025% durante 72 horas. A solução é renovada após a drenagem.

 

Utilização
O produto nacional é vendido embalado a vácuo, em sacos com revestimento de alumínio ou em tambores de plástico hermeticamente fechado. Muito utilizado em países como a Alemanha e Bélgica.